La mejor cocina italiana de la mano de uno de los chefs más importantes del país, Eugeni de Diego, el jefe de cocina de El Bulli durante siete años.
El objetivo del libro es mostrar las tendencias y las tradiciones de la gastronomía italiana más auténtica y cómo cocinarlas en casa. Aprenderemos cuáles son los auténticos productos de la cocina italiana de la mejor manera, comenzando por...
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| Temáticas | |
|---|---|
| Publicación | 24 enero 2024 |
| Colección | Cocina Temática |
| Presentación | Tapa dura sin s/cub. (cartoné) |
| Formato | 19.5 x 25 cm |
|---|---|
| Editorial | Planeta Gastro |
| ISBN | 978-84-08-28162-7 |
| Páginas | 248 |
|---|---|
| Código | 0010336625 |
| Tinta texto interior | Color |
Eugeni de Diego comenzó en 2005 su etapa en elBulli de Ferran Adrià, donde fue uno de los jefes de cocina hasta el cierre del prestigioso establecimiento en julio de 2011. Formó parte del equipo de puesta en marcha de los proyectos vinculados a elBulli como Hacienda Benazusa 5GL y eventos privados internacionales. También se integró al equipo de elBulli Taller y colaboró estrechamente en el contenido del libro de La comida de la familia (RBA). Una vez cerrado el elBulli, continuó formando parte de elBulliFoundation y asesoró en la conceptualización de hoteles como el Palacio de Úbeda 5GL en Jaén. Ha abierto negocios exitosos como APluma y ha creado nuevos conceptos gastronómicos para empresas de restauración y grupos hoteleros. Sus más recientes aperturas abarcan Colmado Wilmot y Bar Lombo.
“La obra, además de explicar las peculiaridades gastronómicas del norte, centro y sur de Italia, y algunas peculiaridades sobre sus productos estrella, incluye 85 preparaciones, sencillas, explicadas paso a paso, con fotos suculentas. En definitiva, un buen libro de recetas para acercarse a una cocina que se parece mucho a la nuestra.”
Club de Gourmets, 2024
«El cocinero y ex colaborador de Ferran Adrià Eugeni de Diego aporta algo interesante jugando dos bazas fundamentales: la combinación de platos muy conocidos con otros menos trillados y la experiencia de haberlos probado en su restaurante Lombo. Lo que más le gusta a quien esto suscribe es la sencillez de las recetas, que captan muy bien esa habilidad tan italiana de hacer mucho con poco. Y que cuando las preparas en casa, no defraudan.»
Mònica Escudero, El País, 2024
«Muy pocos logran lo que conseguido Eugeni de Diego, capturar la verdadera esencia de la cocina italiana y transmitirla con la misma pasión que lo haría un cocinero del Véneto o de Liguria, atrapando el alma de la cocina italiana.»
Paolo Casagrande, chef del restaurante Lasatre, tres estrellas Michelin, 2024
«El chef Eugeni de Diego ha escrito Cocina como la mamma, un libro que además de un recetario es una guía para conocer la despensa esencial de la gastronomía italiana. Desde los ingredientes básicos que se deben utilizar, sus orígenes y sus usos, hasta las técnicas para elaborar las recetas de manera más correcta y tradicional. No solo pasta y pizza, también hay carne, pescado y deliciosos cócteles; un recorrido culinario para sentirse como en la propia Italia.»
Lidia Bernaus, La Vanguardia, 2024
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