Juan Manuel Benayas vuelve con una nueva obra dedicada a la cocina del humo, la nueva tendencia gastronómica actual.
El descubrimiento del fuego fue el primer paso para la evolución del ser humano. La vida de aquellos humanos primitivos cambió en todos los aspectos y la manada comenzó a reunirse al calor del fuego; el hombre inició así la socialización.
La combustión incompleta del fuego...
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| Temática | |
|---|---|
| Publicación | 29 marzo 2023 |
| Colección | Técnicas culinarias |
| Presentación | Tapa dura sin s/cub. (cartoné) |
| Formato | 19 x 25 cm |
|---|---|
| Editorial | Planeta Gastro |
| ISBN | 978-84-08-27104-8 |
| Páginas | 208 |
|---|---|
| Código | 0010321156 |
| Tinta texto interior | Color |
Juan Manuel Benayas está potenciando en España una cultura de la barbacoa a la altura de la que existe en Estados Unidos o en otros países de Europa. Para ello, ha creado diferentes iniciativas como tutoriales en vídeo, asesoramiento personalizado a chefs y restaurantes, participación en programas de televisión y la creación de la primera academia de barbacoa en España, el Barbacoa Club.
«Tercer libro de Juan Manuel Benayas, más coniocido como Barbacoaman por su profundo conocimiento de la cocina con fuego, ponente del Basque Culinary Center, asesor de chefs y cocinero en el programa “100 % Barbacoa”, defiende que “en las escuelas de hostelería debería haber una asignatura de cocina con brasas”. Pues si dentro de la misma hay un apartado de ahumados, este debería ser su libro de cabecera, una obra que introduce de manera comopleta y clara al fascinante mundo del humo.»
Gourmets, 2023
“Un libro que sorprende por la profesionalidad con la que Juan Manuel Benayas trata un tema tan desconocido para el gran público. El autor y chef, en su empeño por dar a conocer la cultura de la barbacoa, ha publicado otros libros relacionados, como Entre brasas.”
Rafael Ansón, El Confidencial, 2024
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