Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la...
Sferificaciones y macarrones
La ciencia en la cocina tradicional y moderna
Sinopsis de Sferificaciones y macarrones
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Ficha Técnica
| Temáticas | |
|---|---|
| Publicación | 8 abril 2014 |
| Sentido lectura | Occidental |
| Colección | Claves |
| Presentación | Rústica con solapas |
|---|---|
| Formato | 14.5 x 23 cm |
| Editorial | Editorial Ariel |
| ISBN | 978-84-344-1750-2 |
| Páginas | 320 |
|---|---|
| Código | 0010040085 |
| Tinta ilustraciones interior | Integradas en b/n |
Sobre el autor de Sferificaciones y macarrones
Claudi Mans
Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y La vaca esfèrica.
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