Todo el pescado

«Josh Niland es un genio.»

«Claro, bien explicado y con una fotografía magnífica, es un manual completo, una guía capaz de abrir nuevos caminos a cocineros habituados a bregar con los pescados. Los paso a paso de la limpieza y corte del pescado son mejores que cualquier video.»

«Un portentoso libro de cocina que ha triunfado en el panorama mundial de la gastronomía.»

«Su lectura es una fuente de inspiración que nos hace volver a sus páginas una y otra vez.»

«Una obra maestra de uno de los chefs más impresionantes de su generación.»

«Llevo tiempo siguiendo a Josh y me encanta su manera de aprovechar todo el pescado. Es un verdadero innovador, y su libro vale tanto para cocineros aficionados como para chefs. Merece todo mi aplauso.»

«Si os gusta el pescado, este libro será una revelación.»

«Josh Niland es una inspiración para los de la profesión. En su libro no solo nos ofrece gran cantidad de información y nos transmite el gozo y entusiasmo que siente por su trabajo, sino que va más allá y nos demuestra que, con tiempo y paciencia, podemos descubrir el verdadero significado de la palabra sabor.»

«Un libro nacido para cambiar nuestra relación con los productos de mar.»

«No todos los libros de cocina son aprovechables. La mayoría de ellos, abundando los recetarios, son totalmente prescindibles y caprichosos. No aportan absolutamente nada. Pero de vez en cuando nos encontramos con un libro como es Todo el pescado, de Josh Niland, que merece pasar a formar parte de la categoría de grandes tratados de la cocina, no solo por las atractivas recetas sino por la metodología. Yo diría que es el gran libro del pescado del siglo XXI.»

«Un libro muy especial… ¡de los que cambian las reglas del juego!»